FARMÁŘSKÝ čerstvý sýr

Čerstvý tvarohový měkký až polotvrdý sýr. Na různých farmách se dělal v různých obměnách. Je možné ho míchat s bylinkami a kořením.

5 litrů plnotučného mléka zahřejeme na 30°C a zaočkujeme 50 ml mezofilního startéru, důkladně promícháme a necháme 30 minut v klidu zrát.

Připravte si takové množství syřidla, aby srážení bylo ukončeno za 50 minut. Syřidlo vmíchejte do 30°C teplého mléka. Přikryjte a nechte asi 50 minut srážet.

Sýřeninu nakrájejte na kostky 2 x 2 cm a s malými přestávkami pomalu míchejte. Při míchání dokrájejte větší kousky sýřeniny. Krájení a míchání trvá 20 minut.

Směs nalijte do formiček a obracejte.

Nechte 24 hodin při teplotě 22°C.

Vyndejte z formiček a sýry nasolte na povrchu nebo v lázni.

Sýr se uchovává při teplotě 8°C asi tři až pět dnů.