Jogurt

Mléko zahřejeme na 95°C po dobu 2 minut, zchladíme na 45°C a zaočkuje se jogurtovou kulturou (např. LAMBDA6 nebo LAMBDA12). Nechá se kultivovat při 45°C po dobu 4 - 8 hodin (dle požadované konzistence a chuti jogurtu). Pak se uloží na 12 hodin do lednice, poté je určen ke spotřebě.

Kultivační teplotu a čas je třeba dodržet. Nejlépe pro výrobu použít jogurtovač (skleničky doporučujeme nahradit hrncem potřebné velikosti, vyrobíte více).

Naše zkušenosti s kulturou LAMBDA 6 a 12 : kultury jsou chuťově velmi mírné a příjemné. Kysnutí se zastaví na této úrovni a dále nedochází k oddělování a usazování syrovátky. Skladováním v lednici postupně houstne a po 2-3 dnech je kozistence výrazně hustší než po zpracování. Velmi chutný i po 10 dnech skladování.

Jak pracovat s mateční kuturou : Balení DL1 je určeno na 20l jogurtu, který je možno dále přeočkovávat.

Doporučujeme : připravit např. 1l jogurtového základu - uskladnit v čisté sterilní sklenici. 1/2l použijete na přípravu např. 20l jogurtu, další 1/2l máte v záloze pokud by se výroba z jakéhokoli důvodu nepovedla nebo můžete zpracovat do další várky,asi do týdne. Z vyrobeného jogurtu si odeberet opět 1/2l k přípravě dalších 20l. Takto můžete několikrát přeočkovat (předpokládáme nejméně 3x - 4x, nemáme přsně odzkoušeno, budeme rádi pokud nám sdělíte Vaše zkušenosti). Až začnete mít dojem, že kultura slábne, připravíte si opět nový mateční zákys (1l) a pokračujete stejně, jako v předchozím případě. Takto kulturu množíte a její výtěžnost je podstatně vyšší. Pokud budete připravovat menší množství jogurtu, upravte si předchozí doporučení v poměru k Vašemu množství.