Máslo

Máslo je mlékárenský výrobek, získaný stloukáním zakysané nebo sladké smetany. Zde je návod na máslo ze zakysané smetany, jelikož mi připadá chutnější. Smetana jde poměrně dobře "stloukat" ,za pomoci metličkového šlehače.

Z kravského mléka smetanu sebreme nebo mléko odstředíme při teplotě 30 - 50°C. Studené se odstřeďuje špatně. Takto odstředěná smetana má zhruba 40% tuku. Smetana se pasterizuje (každého volba), pak se nechá v klidu zrát při teplotě 8°C, kdy dochází ke krystalizaci mléčného tuku. Po 12 hodinách se smetana zahřeje na 20°C a zaočkuje smetanovým zákysem asi 0,5% objemu nebo troškou mezofilního startéru (nejlépe BETA, ale možno i ALPHA a OMEGA). Nechá se zakysat zhruba 10 - 12 hodin. Pak přichází na řadu stloukání. Stlouká se nejdříve asi do velikosti hrachu a pak se nechá 15min odpočívat, aby vyvstala i drobná zrnka. Přecedí se přes sítko a podmáslí se může dále nechat zakysávat. Povrch másla se pak propírá ve studené vodě, asi 7 - 10°C a z másla se vytlačují zbytky podmáslí. Máslo se pak pomalu hněte tak dlouho, než se přestanou objevovat kapky vody a syrovátky v másle. Máslo skladujeme při 8°C max. 14 dnů. Toto není jediný postup výroby másla, ale je ověřený praxí.