PARENICA

Při výrobě parenice je počáteční výroba obdobná jako u oštěpku až do doby, kdy se nechává zrno 20 minut v klidu. Pak se sýřenina smačká na kusy, vkládá do plachetek a nechává odkapat v teplé místnosti 24 hodin. V uvedené době sýřenina prokysává a dostává správnou konzistenci. Vhodnost k dalšímu zpracování se zkouší tím, že se kousky sýra vloží do vody teplé 65 - 70°C a když se dobře vytahují v dlouhá vlákna, pokrájejí se na plátky a dávají do vody teplé 70°C.

V horké vodě se sýřenina prohněte a vytahuje ve vlákna z něhož se pletou řetízky. Ze zbylé sýřeniny se vytahují na desce pásy dlouhé asi 6 m a široké 6 cm. Vytáhlé pásy se přeloží a solí v solné lázni (20 %) asi 10 minut. Pak se znovu rozloží a svinují z obou stran až se oba smotky dostanou k sobě. Převáží se řetízkem dříve připraveným ze sýřeniny a závitky takto upravené se udí.