Na co se ptáte?
19.06.2010 18:41
Úvodem : Berte, prosím, uváděné výpočty jako orientační. Jejich přesnost je ovlivněna osobním vnímáním. Ale i tak jsou dobrým pomocníkem pro drobné výrobce.
Proč je třeba znát sílu syřidla a dávku potřebnou k zasýření mléka?
Bez znalosti momentální síly syřidla a kondice mléka, se...
—————
11.12.2010 22:29
Občas se někdo ptá : "To syřidlo je kultura nebo je to něco jiného?"
Syřidlo - obvykle na bázi chymozinu, sráží mléko, tedy vytvoří sýřeninu.
Mlékárenská kultura - vytváří chuťové vlastnosti sýra.
Lyofilizovaná forma - kultury vysušené mrazem - sypké
Na přímé zaočkování - kultury dávkujeme přímo do...
—————
11.12.2010 22:54
Toto je návod na použití syřidla :
Syřidlo před použitím zředíte přibližně v desetinásobku nechlorované vody.
Zdá se Vám to málo? Sýření má svoje pravidla, které musíte znát s ohledem na výrobu sýra a receptury, podle které budete konkrétní sýr vyrábět. S ohledem na syřidlo, které jste...
—————
11.12.2010 23:06
Tvrdost sýra není dána množstvím syřidla ani lisování, ale dohřívání a způsobem krájení.
—————
31.07.2011 17:06
... docela často se objeví údiv, že ke kultuře nepřišel také návod k použití, míněno tím nějaký recept ... takto to nefunguje, předpokládá se, že si vybíráte kultury dle toho, jaký sýr chcete dělat a znáte postup výroby, ať už jste ho někde získali nebo si ho sami vymysleli ... ano, výroba...
—————
05.10.2011 13:58
Nechceme Vám to dělat složité, nebo snad se tvářit, že výroba sýrů je něco nepochopitelného ... to si určitě nemyslíme, jen to funguje trochu jinak, než si většina lidí myslí :
Zkusím nastínit vývoj :
Na počátku bylo mléko a kultury přirozeně se vyskytující v různém prostředí na celém světě...
—————
_2.JPG){kind=small}
